天氣冷了，泡茶時(shí)即使溫杯燙壺，茶湯喝到嘴里還是覺(jué)得溫溫的，濃度也不夠?？梢?jiàn)，泡茶與外界溫度也有不小的關(guān)系??！
泡茶泡得不夠味，干脆就煮茶吧！ 不過(guò)煮茶跟煮湯可不太一樣，其中的奧秘，杯小茶給您慢慢道來(lái)。
煮茶有哪些優(yōu)勢(shì)？
提升茶香
熱水注入茶壺，出湯經(jīng)公道杯，再進(jìn)入茶杯，是水溫不斷下降的一個(gè)過(guò)程。煮茶能維持水溫，茶香因此更加高揚(yáng)。
釋放茶味
冬天氣溫低，泡茶水溫不夠，泡出的味道往往比天氣熱時(shí)要差一點(diǎn)。煮茶能讓茶中物質(zhì)釋放得更加全面，滋味醇和濃厚。
增加次數(shù)
我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候，往往泡了幾泡就感覺(jué)沒(méi)味道，其實(shí)不是茶沒(méi)味道，而是泡不出來(lái)了?？梢园雅葸^(guò)的茶入壺煮一下，能夠增加茶的沖泡次數(shù)。
那些茶適合煮哪些不適合？
適不適合煮茶，關(guān)鍵就是看耐不耐高溫和耐不耐久泡。凡是不耐高溫或者不耐久泡的茶，是不適合煮茶的。
不適合煮的茶
比如綠茶、白毫銀針、白牡丹等，在泡茶的時(shí)候我們本來(lái)就講究不能用沸水，否則會(huì)破壞茶湯的鮮爽感，導(dǎo)致有一種熟悶氣，茶中的層次感也出不來(lái)。
比如紅茶，出湯需要比較快，否則容易發(fā)酸，不能久泡，更不適合熬煮。
比如焙火程度較輕烏龍茶（如清香型鐵觀音、凍頂烏龍、單叢），香氣清揚(yáng)，滋味鮮爽，煮出來(lái)的茶湯卻香氣沉悶、滋味苦澀不堪，故不適合煮茶。
適合煮的茶
公認(rèn)適合煮茶的品種，有熟普、黑茶、陳皮、柑普、焙火程度較重的烏龍茶（如足火巖茶、炭焙鐵觀音等）、嫩度及年份都較老的白茶（老壽眉）等。
對(duì)于這些茶來(lái)說(shuō)，一方面煮茶能使得它們的香氣滋味得到更好的釋放，另一方面，茶性也得到最好的發(fā)揮，在冬天里暖身的功效也更佳。
煮茶的用具都有哪些？
煮茶的用具很簡(jiǎn)單，一是爐，二是壺。
爐有炭爐、電陶爐比較實(shí)用，可加熱的壺的種類(lèi)多。
壺有玻璃壺、陶壺、鐵壺、銀壺等，從經(jīng)濟(jì)實(shí)用又方便打理的角度來(lái)說(shuō)，建議使用玻璃壺或陶壺。
此外，可以配一個(gè)茶濾，方便過(guò)濾一些茶葉碎末。
煮茶具體怎么煮？
煮茶的門(mén)道有不少，比不過(guò)杯小茶想把煮茶這件事簡(jiǎn)單化，大概可以分為兩類(lèi)。
第一類(lèi)是先泡再煮。黑茶（尤其是年份不長(zhǎng)的）和烏龍茶如果直接烹煮，容易出澀味，可以沖泡幾遍之后，品一品里面的變化，等茶味稍淡了再煮，這樣一來(lái)不會(huì)苦澀發(fā)酸，同時(shí)茶湯的粘稠度會(huì)增加，滋味更好。
第二類(lèi)是直接煮茶。像陳皮、柑普、熟普、老白茶適合直接冷水下壺烹煮，第一泡基本上水燒開(kāi)不一會(huì)就煮好了，因?yàn)榇藭r(shí)茶中內(nèi)含物質(zhì)多，不宜久煮。接下去的幾泡就可以稍微延長(zhǎng)烹煮時(shí)間和減少水量，使用玻璃壺很方便的一點(diǎn)就是可以觀察湯色，根據(jù)自己喜愛(ài)的口味的濃度確定煮茶時(shí)間即可。
